Ollie Honderd, chef ejecutivo de Madeira Park, ha compartido valiosos consejos sobre la correcta conservación de la albahaca, una hierba muy utilizada en la cocina. Según Honderd, “nunca guardamos la albahaca en la nevera, ya que empieza a morir y a pudrirse en cuestión de horas”. Para preservar su frescura, el chef recomienda mantenerla a temperatura ambiente.
En un artículo publicado por Food & Wine, Honderd explica que la albahaca recién cosechada es particularmente sensible al frío. Al introducirla directamente en el refrigerador, el cambio de temperatura puede causar condensación, lo que acelera su deterioro. Para una mejor conservación, aconseja comprar la albahaca con los tallos intactos y colocarla en un vaso o frasco con agua a temperatura ambiente. Además, cubrir la hierba con una bolsa de plástico puede ayudar a mantenerla en óptimas condiciones.
Alimentos que también deben evitar la refrigeración
Expertos consultados por Food & Wine han señalado que la refrigeración puede alterar la maduración, el sabor o la textura de varios alimentos. A continuación, algunos productos que conviene conservar fuera del refrigerador:
Bananas: Oliver Lange, chef ejecutivo corporativo de Next Door, aclara que las bajas temperaturas ralentizan la maduración y pueden ennegrecer la cáscara. Se recomienda dejarlas sobre la mesada, lejos de manzanas y aguacates.
Tomates: El frío puede atenuar su sabor y provocar una textura harinosa. Es preferible mantenerlos a temperatura ambiente mientras maduran.
Aguacates: Los aguacates aún verdes deben permanecer fuera de la nevera hasta alcanzar el punto de maduración deseado.
Papas: Guardarlas en el frío puede transformar parte del almidón en azúcar, afectando su sabor. Lange recomienda conservarlas en un lugar oscuro, fresco y ventilado, separadas de las cebollas.
Pan: La refrigeración puede resecarlo y endurecerlo. Si no se va a consumir pronto, se aconseja congelarlo bien envuelto.
Cebollas enteras: Se conservan mejor en un sitio seco, oscuro y ventilado; una vez cortadas, deben refrigerarse en un recipiente hermético.
Conservación de miel, café y aceite de oliva
Otros productos también requieren atención especial. La miel puede cristalizar con el frío, por lo que se recomienda mantenerla en la despensa para preservar su consistencia líquida. El café en grano debe guardarse en un recipiente opaco y hermético para evitar que la humedad afecte su sabor. Congelarlo puede ser una opción si está correctamente envasado. Por último, el aceite de oliva puede volverse turbio o solidificarse al refrigerarse; lo ideal es conservarlo a temperatura ambiente, lejos de la luz directa y fuentes de calor.
Los expertos coinciden en que no todos los alimentos deben almacenarse de la misma manera. Las necesidades de conservación dependen del producto y su estado, por lo que se sugiere evaluar cada caso de forma particular.
Fuente: La Nación
