El debate sobre las diferencias entre el pollo de piel blanca y el de piel amarilla se ha convertido en un tema recurrente en el mostrador de las carnicerías. Muchos consumidores se preguntan si el pollo amarillo es más sabroso o nutritivo que su contraparte blanca.
A simple vista, el color de la piel podría parecer un indicador de frescura o de crianza en campo. Sin embargo, la realidad científica es más sencilla y se relaciona directamente con la alimentación del ave. La piel amarilla se debe a la presencia de carotenoides, pigmentos naturales que se encuentran en alimentos como el maíz amarillo y la alfalfa. Estos compuestos se almacenan en la grasa subcutánea de las aves, otorgándoles esa pigmentación dorada. Por el contrario, los pollos que se alimentan principalmente con cereales de bajo contenido de pigmentos, como el trigo o la cebada, presentan una piel más clara.
Desde el punto de vista nutricional, no hay diferencias significativas entre ambos tipos de pollo. Tanto el pollo amarillo como el blanco aportan proteínas de alto valor biológico, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B en cantidades equivalentes. Además, no se observan variaciones relevantes en el contenido de grasa ni en la jugosidad del corte. La diferencia principal radica en la estética: el pollo amarillo tiende a ser más atractivo al cocinarse, mientras que el pollo blanco es comúnmente utilizado en guisos y preparaciones hervidas.
Al momento de elegir entre uno y otro, la decisión se basa en preferencias personales y presupuesto. Es fundamental no dejarse llevar solo por el color, sino prestar atención a otros factores importantes como la textura de la carne, que debe ser firme y elástica; el aspecto de la piel, que debe ser uniforme y libre de manchas; el aroma, que debe ser neutro y fresco; y, por último, la cadena de frío, que debe garantizar una conservación adecuada por debajo de los 4°C y el cumplimiento de la fecha de vencimiento.
Fuente: La Nación
